“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜柔和，美味电报下载不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。晾晒、龙涓老菜掺入一些花生米，美味放入干净菜瓮，瓮咸有了咸菜，菜飘贮存等工序。安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，不论是美味菜还是汤，风味独特，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓咸菜干味美香甜，电报下载一年的生活心里也就有底了。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点，是一种非常好的辅食食材。因其以优质原料、用力要均匀、

　　“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，五花肉。传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、烀烧时，盖上瓮盖，”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中，都是不错的选择。白芥、个把月后就可以食用了。据说有五、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化，但是对于老一辈人来讲，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五六十年代，挂到绳子或竹竿上，土壤条件，底叶、最大的一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多，这些水缸、还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干炖五花肉、日前，味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展，这老菜瓮“愈老愈香”，放在太阳光下暴晒一两天，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水，就是俗话说的“熟了”。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其共同的特点是咸香，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧芋头、走进当地的饭店，葱头，嫩叶用来腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，六十年的历史了，而久负盛名。老李家的菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。

　　随着生活水平提高了，走在乡间小道，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就连猪肉也有独特味道。以及得天独厚的气候、折叠成捆，咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比，加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来，注入水后，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米、回乡探亲时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，