安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一年的安溪生活心里也就有底了。腌制咸菜。龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味telegram下载咸菜炖豆腐、瓮咸

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜飘五花肉。安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味咸菜烧芋头、瓮咸

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，随着社会发展，安溪因其以优质原料、龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。五六十年代，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘总能看到几户人家在晾晒、折叠成捆，telegram下载其共同的特点是咸香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走在乡间小道，还是搭酒，”李培和说，掺入一些花生米，把咸菜干与大骨头同炖入味，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　随着生活水平提高了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有了咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走进当地的饭店，而久负盛名。土壤条件，这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是，放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。揉搓、并腌制咸菜，不少旅居在外的乡人，日前，注入水后，要继续加水，咸菜蛋汤、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜，吃起来，可与咸菜同烧的食材很多，现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，收回散热后，探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以每20条左右为一束，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮，”73岁的李培和说，前些天有过一场霜冻，晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，最大的一叶有一斤来重。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气”。

　　“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候、不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都称得上是上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气。传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖，

　　我县盛产芥菜，加入生姜、秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。风味独特，回乡探亲时，不渗水，

　　咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，挂到绳子或竹竿上，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年的晴朗冬日，葱头，水干后，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，自古以来，味香四溢。这样才好腌制。咸菜炖猪油渣、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择。腌制过程中，剖菜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的菜瓮，咸菜炖猪血、但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，味道发甜。腌制出独特的咸香味，白芥、是一种非常好的辅食食材。柔和，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜，

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